Говяжьи тефтели с клюквой и соусом из инжира, шалот и йогурта
К этому блюду прекрасно подходит паста орзо, так же можно подавать с рисом или кус кусом. Готовила тефтели уже несколько раз по этому рецепту, очень вкусно и ароматно!
???????????
- Для тефтелей: 650г говяжьего фарша
- 1 крупная луковица
- небольшой пучок базилика (листья)
- 4 зубчика чеснока
- 3/4 ч.л. allspice (молотый)
- 3/4 ч.л. корицы (молотой)
- 60 г клюквы (сухой и сладкой, для салатов)
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 0.5 ч.л. молотого черного перца
- для соуса: 300г лука шалот
- 300г маленьких головок красного( или другого сладкого) лука
- 200 мл белого вина
- 500 мл куриного бульона
- 2 лавровых листа
- небольшой пучок орегано
- 2 ч.л. сахара
- 200-250г инжира (сухого)
- 220 г Греческого йогурта (без добавок)
- по 3 ст.л. рубленых листиков мяты, укропа, кинзы, базилика, таррагона
- соль, перец по вкусу
- растительное масло (я использую подсолнечное)
??????????
Лук шалот и красный лук (или любой другой небольшой сладкий лук) разрезать на 2-4 части. Инжир нарезать на 2-4 части.
Для тефтелей: Мелко порубить чеснок, лук, листики базилика, клюкву. В миске смешать фарш, лук, чеснок, базилик, специи, клюкву и яйцо. Посолить, поперчить и тщательно перемешать фарш. Слепить тефтели размером в гольфный шарик.
Разогреть в глубокой и широкой сковороде с толстым дном и высокими бортиками растительное масло, выложить тефтели и обжарить их со всех сторон по пару минут до золотистого цвета на среднем огне. Выложить тефтели отдельно в тарелку.
Вытереть эту же сковороду бумажным полотенцем и разогреть в нем растительное масло. Выложить шалот и красный лук, готовить на среднем огне, все время помешивая, около 10 мин., до золотисто-каричневого цвета. Влить вино, через 2 мин. влить горячий куриный бульон, добавить лавровый лист, орегано, сахар, соль и перец. Затем выложить инжир, перемешать, положить тефтели сверху на лук, бульон должен практически покрывать их полностью. Как только все закипит, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне 30 мин. Затем убрать крышку и готовить еще на низко-среднем огне 30-40 мин.
Взбить венчиком йогурт.
В широкое блюдо выложить тефтели с луковым соусом, сверху йогурт и мелко рубленые травы. Сразу же подавать.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
